Our products: Agriturismo i nærheden Siena i Toscana, Montepulciano
Our products


Vingård
Det samlede areal af vores vinmarker er omkring 2 hektar fordelt på to adskilte parceller: den ældre vingård, som vi kalder l'orso (bjørnen) og en helt ny vingård bygget i 2023, som vi kalder libellula (libellen). I en højde af omkring 550 m. over havets overflade, er vores gård i en lidt højere højde end andre Vino Nobile-producerende gårde. Vi høster generelt Merlot i slutningen af september eller meget tidligt i oktober, mens Sangiovese-høsten finder sted op til to uger derefter. Alle druer dyrkes økologisk, og kombineret med vores strenge kvalitets- og renhedsstandarder i vinkælderen betyder det, at vores vin er klassificeret som BIO.
Høsten og vinificeringen
Høst er en af vores yndlingstider på året, men det kræver meget arbejde og mange hænder. Det udføres omhyggeligt i hånden, idet alle druerne samles i små kasser, og man sørger for kun at vælge de sundeste og mest modne klaser. Afstilkning efterfølges af en anden udvælgelsesproces for at sikre, at overdreven umodne druer, stykker træ og stængler ikke kommer ind i tankene. Derefter følger blød presning og en øjeblikkelig overførsel til stålgæringstanke, hvor alkoholisk gæring begynder ved kontrolleret temperatur. Hyppig overpumpning, vekslet med nedstansning og delastage, finder sted i den første vinifikationsfase. Dette tager normalt omkring en uge, og derefter fjerner vi skindet for at muliggøre en ny gæringsrunde, som i de bedste år og for vine bestemt til lagring kan vare op til tre uger. Under denne proces overvåger vi temperatur og syreniveauer nøje, indtil vi kan dekantere og fjerne bærmen. Den endelige fjernelse af bærmen er en optakt til overførsel til træ til lagring.
Olivenolien
Olivenlundene optager et areal på omkring halvanden hektar til i alt omkring 400 træer. Dette ret lille område giver os mulighed for at høste oliven i hånden på traditionel vis og presse dem inden for 24 timer efter afslutningen af høsten. For os ligger hemmeligheden i at bevare nogle elementer af traditionen og samtidig inkorporere nye måder at koldpresning og dekantering på med begrænset filtrering. Dette sikrer, at vi får et produkt, der er i stand til at bringe de karakteristiske smage og dufte tilbage fra dette hjørne af Toscana.