Traditionelle juleopskrifter

Info og beskrivelse

Hvert år i julen mødes familier i et øjeblik af glæde. Mange venter på juletiden for at hellige sig deres kære, for at slukke for hverdagen og dem, der gør det, for at nyde juleopskrifter.

Trods kulden lyser husene op med tændte pejse og omgivelserne fyldt med lys og varme. I Italien mærkes julen i høj grad især for den berygtede "julefrokost". Du kan vælge at bruge det hjemme eller på restauranten, men under alle omstændigheder vil engagementet hos dem, der er i køkkenet, altid være maksimalt. Du kan ikke ødelægge et julemåltid !!

Traditionelle juleopskrifter

I Italien har juleopskrifter altid været knyttet til tradition, og det betyder, at alt, hvad der kommer på bordet, er resultatet af en lang tradition for valg af råvarer og deres tilberedning.

Hver region i Italien holder sine egne opskrifter og vogter jaloux på dem. I store byer, som i landsbyer og dale, er tilbuddet om typiske slik virkelig varieret. Nu vil du se 10 desserter, som du helt sikkert finder på et dækket bord i den italienske juleferie.

Panettone, den ubestridte konge af Milano og Lombardiet . lavet med en hævet dej baseret på mel, vand, modergær, æg, smør, kandiseret frugt, citron- og appelsinskal og rosiner. Men hvorfor hedder det det?

Dens navn stammer fra "Pan de Toni", der tager udgangspunkt i dens opfinder Toni, en bryggersdreng, der tjente ved retten i Ludovico il Moro. Ifølge legenden blev desserten født i det femtende århundrede efter en ulykke i køkkenet: desserten til banketten, brændt af Sforzas køkkenchef.

Det var Toni, der reddede alt og skabte det, vi alle i dag kender som julens symbol med rester af modergær blandet med mel, æg, sukker, cedertræ og rosiner.

Veronas pandoro har meget gammel oprindelse. Det blev straks betragtet som en variant af "Nadalin", en typisk venetiansk dessert fra det nittende århundrede. Dens fødsel har dog en præcis dato: 14. oktober 1894, hvor Domenico Melegatti indgav det officielle patent på denne meget bløde og duftende dessert, der stadig i dag betragtes som et tidløst julesymbol.

Dens navn går på den anden side tilbage til den venetianske republiks tid, hvor en typisk dessert kaldet "Pan de oro" blev tilbudt.

Efter julens to konger finder vi Tronchetto di Natale typisk for Piemonte. Faktisk indeholder den smør, mascarpone, æg, kastanjecreme, fløde og chokolade, alle ingredienser, der gør den rig og uimodståelig.

Dens hul minder om stubben af et træ, der skal brændes i pejsen i løbet af festnatten.

I det centrale Italien praler regioner med juleslik som Certosino (eller Pan Speziale) i Bologna.

Desserten er lavet med mel, mandler, pinjekerner, honning, kandiseret frugt, kvædemarmelade eller sennep, kakao og chokolade.

Herefter pyntes alt med kandiseret frugt, valnødder, mandler og pensles med varm honning. Modning er en grundlæggende fase for succesen af denne dessert: for at karteuseren bliver rigtig god, skal den faktisk hvile i mindst 10 eller 20 dage.

I Toscana kan Panforte di Siena ikke gå glip af. Det var muligt at finde det i Siena allerede i 1200, da kolonister og tjenere bragte dette bløde brød som en hyldest til nonnerne i Monte Celso-klostret.

I dag tilberedes panfortedejen med mandler, kandiseret frugt, blandede krydderier som kanel, nelliker, muskatnød, ingefær - alt sammen bundet op med en lækker honning- og sukkersirup - og bagt i ovnen.

I Rom og Lazio er der derimod en anden dessert, der er typisk for julen, berømt: det er den romerske pangiallo .

Det daterer sig tilbage til det kejserlige Rom, hvor det blev brugt til at forberede det under vintersolhverv, som et godt tegn på tilbagevenden til lange dage. Navnet stammer fra glasuren, der dækker det. Fyldet er derimod lavet af mel, valnødder, mandler, hasselnødder, pinjekerner, tørrede figner, honning, bitter kakao og appelsinskal, hvortil der også ofte tilsættes ricotta.

Går du ned til Syditalien, vil du opdage opskrifterne på de mest berømte desserter, også kendt i resten af det smukke land.

Struffolien i Napoli var de første til at forberede de græske borde. Det har altid været en dessert af fattig oprindelse, og indtil for nylig blev de tilberedt i klostre og doneret til de nødlidende direkte af nonnerne.

I Puglia , i hælen på vores støvle, er kartellet hovedpersonerne. Kroner af aromatiseret pasta, stegt og dækket med honning.

Traditionen siger, at dejen under tilberedningen tager form som Jesubarnets bånd. Deres historie er meget gammel, selv nogle får den til at begynde omkring det sjette århundrede f.Kr

I Calabrien er hele året fyldt med figner, og til jul kunne de selvfølgelig ikke gå glip af det.

Fichi chini (fyldte figner) er fyldt med tørret frugt, chokolade og kandiseret frugt. Nysgerrigheden ligger netop i, hvordan de serveres: overlejret fire og fire for at danne et kryds.

Endelig forsøder Sicilien juleferien med cubaitaen , nougat typisk for byen Modica.

En opskrift, der kommer fra Mellemøsten lavet med honning, sesam, mandler og appelsin- og citronskal. Tricket er i madlavningen, det vil sige, at du skal passe på ikke at brænde honningen eller mandlerne.

Italien har altid været et fyrtårn i verdens gastronomi, og ingen har bestemt nogensinde taget fejl af dette. Kom og find ud af, hvad vi ellers tilbyder! Mindst én af disse specialiteter fortjener en dejlig juleweekend, hvad synes du? Find ud af mere online!